¿Qué es el sous vide? En palabras simples, es un método de cocina que solía ser exclusivo de los restaurantes elegantes, pero que ahora se está volviendo accesible para los cocineros caseros. ¡Una gran noticia!
Pero, ¿qué es exactamente sous vide? Básicamente, es poner tu comida en una bolsa sellada al vacío y cocinarla suavemente en un baño de agua con temperatura controlada usando un circulador de inmersión. Sous vide en francés, literalmente significa “al vacío”.
La gracia de este método es que la comida retiene todos sus jugos y se cocina en ellos. El agua de cocción no pierde ningún sabor porque está contenida en una bolsa, y debido a que el alimento se cocina a una temperatura más baja (la temperatura que desea que alcancen sus alimentos, que siempre es inferior a la ebullición) no hay riesgo de que se cocinen en exceso.
Con el sous vide terminarás con preparaciones deliciosas como jugosas carnes, pechugas de pollo y chuletas de cerdo, cocinadas en su punto y sin mayores esfuerzos. Todo lo anterior puede sonar un poco complejo de entender pero, ¡no te preocupes! Acá te explicaremos el método y te compartiremos recetas.
Primero, para el sous vide necesitas un pequeño dispositivo especial llamado circulador de inmersión. Este calienta el agua y la mantiene a la temperatura que desees.
Una vez que tengas un circulador, solo necesita a tu Instant Pot Duo 60 plus, algo para (principalmente) cubrir la olla, una bolsa de plástico y, por supuesto, comida para poner en la bolsa.
La gracia del sous vide o es que la temperatura del agua es siempre la misma que la temperatura deseada para los alimentos. Entonces, si deseas cocinar algo hasta que la temperatura interna alcance los 150 grados, por decir una temperatura, entonces el agua se ajustará a esos 150 grados y permanecerá así.
Para cocinar sous vide es importante sacar la mayor cantidad de aire posible a la bolsa antes de cerrarla. Esto ayuda a que la carne quede por completo debajo del agua, sin flotar, cocinándose así de forma pareja. Para esto, cerrar la bolsa casi en su totalidad, dejando solo un pequeño agujero. Con una mano ir empujando el aire que queda dentro de la bolsa hacia afuera y con la otra rápidamente cerrarla.
Posteriormente, llena la olla con suficiente agua para sumergir cualquier alimento y coloca el circulador de inmersión en la olla. Escoge tu receta favorita y ¡a cocinar!
1.- dónde encuentro el circulador de inmersión?
2.- Viene con la olla?
3.- Es instant? u otra marca?