El 15 de agosto realmente es el día de la independencia de India y aprovechando esa contingencia, se conmemora, alrededor del mundo, a esta tan deliciosa cocina. Por eso, en este post, queremos contarte más de ella.
Historia de la cocina india
La cocina india se remonta a más de 5000 años. Cada región tiene sus propias tradiciones, religiones y cultura que influyen en su comida. Los hindúes tienden a ser vegetarianos y los musulmanes tienden a tener platos de carne, aunque el cerdo está prohibido. La comida india ha sido influenciada por la cocina mongola, persa y china, entre otras. El hilo común a lo largo de los siglos sigue siendo la mezcla distintiva de especias que invariablemente dan a la cocina india su sabor y aroma.
Ingredientes comunes
Los ingredientes indios son tan variados su gente y los alimentos disponibles en cada región. Uno de los que más se conoce es el Masala que significa mezcla de especias y que se usan para sazonar algunos alimentos. También los ajíes, las semillas de mostaza, la harina de garbanzos, el coco y el yogurt son ingredientes populares en todo tipo de cocina india. El Ghee, un tipo de mantequilla clarificada y el azafrán se utilizan para dar sabor y color a distintas comidas.
La elección de alimentos varía al norte, sur, este y oeste. Los indios del norte comen panes planos como chapati y naan, mientras que los indios del sur prefieren comer arroz y coco. El coco versátil no solo proporciona leche, sino que espesa los guisos, es un snack masticable y se usa en muchos platos dulces del sur como ingrediente o como guarnición. La India occidental es más cosmopolita, pero es conocida por sus tradicionales currys picantes. Por su parte, la comida de las Indias Orientales se basa en gran medida en el arroz, la leche y las verduras, preparadas simplemente con yogur, semillas y especias al vapor y al curry.
Platos populares
La cocina india aprovecha al máximo lo que está disponible, por lo que cada región tiene sus propios platos populares. El Dal, un plato de lentejas, es popular en el norte. Meen Moli, un curry de pescado blanco, es amado en el sur. Los indios occidentales no pueden vivir sin Vindaloo, un plato de carne de cerdo. A los indios orientales les encantan sus dulces, uno de los más populares es Chhenagaja, chhena, harina y jarabe de azúcar. Halwa, un popular plato de desayuno, se compone de trigo, mantequilla, azúcar y almendras o pistachos. Los refrigerios indios incluyen samosas, un tipo de empanada picante relleno de papas y legumbres y un snack de mezcla de arroz inflado, yogur, tamarindo y papas llamado bhel puri. Brochetas, albóndigas, pollo tandoori, la sopa rasam y los pasteles de arroz, llamados idli, son platos populares.
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Arroz basmati
Arroz satay con tiras de pollo
Pollo tikka masala
Hay veces en que solo necesitamos una excusa para festejar con alguna comida en especial. Esta vez, la invitación es a engolosinarse con preparaciones como las samosas, el pollo tandoori o sus múltiples currys e introducirse en las especias y fuertes sabores de la cocina india.
