Autor de la receta: Julio Cesar AycaCocinero graduado y titulado con más de 10 años en el rubro.
Ingredientes
Para adobar
1 kg de panceta de cerdo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de ají amarillo en pasta
2 onzas de pisco (opcional)
½ cucharada de ají panca
2 ramitas de hierbabuena
Para aderezo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ají amarillo en pasta
½ cucharada de ajo en pasta
1 taza de chicha de jora
3 ramitas de hierbabuena
Sal al gusto
Para servir
2 camotes sancochados
Arroz blanco
Preparación
Adobar el cerdo con todos los ingredientes y dejar reposar por 1 hora.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, programar SALTEAR y ajustar el tiempo a 8 MINUTOS. Agregar aceite y dejar que caliente por 2 minutos.
Agregar las presas de cerdo y darle 3 minutos a cada lado. Retirar y reservar.
Nuevamente programar SALTEAR y ajustar el tiempo a 10MINUTOS. Agregar el ají amarillo, el ajo y sofreír por 4 minutos; agregar la chicha de jora y esperar que rompa el hervor. Agregar el cerdo.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 35 MINUTOS.
Pasado el tiempo, liberar el vapor (girando la válvula). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, rectificar sal; servir con camote y arroz.
Gracias por la receta
Voy hacerla