Autor de la receta: Julio Cesar AycaCocinero graduado y titulado con más de 10 años en el rubro.
Ingredientes
Para los anticuchos
1 kg. de corazón de res
½ cda. de ajo en pasta
4 cucharadas de ají panca en pasta
2 cucharadas de ají amarillo en pasta
½ cucharada de sal (o al gusto)
Menos de ½ cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de comino
1/3 taza de chicha de jora
Para el ají de huacatay
1 taza de hojas de huacatay
6 galletas de soda
½ ají amarillo
1 diente de ajo
½ rocoto
¾ taza de leche evaporada
Preparación
Limpiar el corazón retirando el exceso de grasa (también puedes comprarlo limpio y cortado en trozos). Una vez limpio, cortar en trozos de 4 centímetros aproximadamente, con un grosor de 1 centímetro.
Marinar los trozos de corazón con todos los ingredientes mencionados, mezclar bien y dejar reposar por 30 minutos (si no tienes apuro puedes dejarlo marinar unas 3 horas, tomará más sabor).
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 8 MINUTOS y la temperatura a 205°C. Presionar INICIO.
De manera opcional puedes darles la vuelta a la mitad del tiempo.
Para el ají de huacatay debes licuar todos los ingredientes y listo.
Servir los anticuchos acompañados de papa, choclo y ají de huacatay.
