Autor de la receta: Giovanna RonciSu intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.
Ingredientes
4 ajos blancos
1/2 cebolla
2 cervezas rubias o caldo de res
5 hojas de laurel
1 chile jalapeño o 4 chiles chipotles en adobo
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta gorda entera
1 cucharadita de comino
3 piezas de clavo
1 – 1.5 kg picaña o short rib
1 cucharada de vinagre de manzana
2 hojas de plátano
Condimentos generales: sal, pimienta y ajo en polvo
Para acompañar
Cebolla blanca
Cilantro picado
Salsa
Limones
Sal
Preparación
En un sartén con un poco de aceite o mantequilla, sellar la carne a temperatura alta (previamente condimentada con sal, pimienta y ajo en polvo). También lo puedes hacer directo en la Instant Pot® (SALTEAR). Si no tienes alguna de las especias a la mano, se puede omitir, aunque entre más cargado este el caldo donde se cocine, mejor.
Envuelve la carne dentro de un par de hojas de plátano e introdúcela dentro de la Instant Pot®. (Este paso es opcional, se puede sin problema agregar la carne directo en el caldillo).
Por los lados, agregar la cerveza, cebolla, ajo, laurel, pimienta gorda, comino, chiles y orégano (se puede licuar todo previamente para intensificar la mezcla donde se cocerá la carne).
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot® . Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing).
Presionar la funcionalidad COCCIÓN LENTA, en nivel de presión ALTA, y ajusta el tiempo a 1 HORA 20 MINUTOS.
Pasado el tiempo de cocción, presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere de forma natural. Estará lista cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa.
Abrir la tapa y retirar la carne (Si crees que todavía le hace falta un poco de tiempo, regresar a la Instant Pot® y agregar un poco más de tiempo).
9. Deshebrar, colocar un poco del caldito donde se cocinó la barbacoa para que no quede seca y servir con tortillas, cebolla y cilantro picado, limones y tu salsa favorita.
