Autor de la receta: Rahmar VillegasNacido en Mazatlan Sinaloa, cocinero desde los 18 años y como chef concursó en Masterchef México 2016.
Ingredientes
8 chiles guajillo
3 chiles pasilla
1 chile chipotle seco
4 dientes de ajo
½ cebolla fileteada
Sal y pimienta a gusto
750 gr de chambarete
Media taza de aceitunas
3 papas en cubos
3 zanahorias en cubos
4 jitomates en cubos
2 hojitas de laurel
2 cucharadas de vinagre
½ taza de cerveza
2 litros de fondo de res
Limones para acompañar
Preparación
Meter chiles desvenados y desemillados. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Licuar los chiles previamente hidratados en la licuadora Ace™ Nova con 4 dientes de ajo, ¼ de cebolla, sal y pimienta al gusto y presionar PURÉE.
Pasar la mezcla por un colador y ponerla en la olla,se agregan 750 gr de chambarete, media taza de aceitunas, 3 papas en cubos, 3 zanahorias en cubos, 4 jitomates en cubos, ¼ de cebolla blanca fileteada, 2 hojitas de laurel, 1/2 taza de cerveza y 2 litros de fondo de res (cuidado de no rebasar la medida máxima de Instant Pot®). Rectificar sazón (agregar sal y pimienta al gusto).
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 50 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, emplatar y decorar a su gusto.
