Berenjenas rellenas con quinoa y tahine

Preparación de las berenjenas

1. En el bowl de acero inoxidable de la Instant Pot®, agregar 1 taza de agua y poner la rejilla dentro.
2. Cortar ambas berenjenas a lo largo, hacer cortes superficiales de manera diagonal, agregar pizca de sal y poner las cuatro mitades sobre la rejilla.
3. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 4 MINUTOS.
4. Una vez terminado presionar la válvula de presión y esperar a que se libere todo el vapor. Retira de la olla, botar el agua y sacar la rejilla.
5. Agregar en el bowl el aceite, comino, pimienta, orégano, ajo y sal. Poner las berenjenas con su interior hacia abajo y presiona la funcionalidad SALTEAR. Establece el tiempo de cocción de 3 MINUTOS. Cocinar por el tiempo establecido y retirar.

Preparación de la quinoa

1. En el bowl de acero inoxidable de la Instant Pot® agregar todos los ingredientes y revolver.
2. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 6 MINUTOS.
3. Una vez terminado presionar la válvula de presión y esperar a que se libere todo el vapor. 

Para servir

1. Poner las berenjenas sobre un plato, agregar 2 cucharadas de quinoa en cada mitad, tomate, albahaca, tahine y jugo de limón.