Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Aceite de aguacate
1/4 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
4 jitomates saladet medianos cortados en cuartos
4 chiles anchos secos desvenados
4 chiles guajiro secos desvenados
2 litros de caldo de pollo
1 kg de chambarete de res con hueso
Sal y pimienta al gusto
Para los tacos
Tortillas
Queso manchego o oaxaca
Grasita del caldo
Para acompañar
Salsa picante
Cilantro fresco picado
Cebolla picada
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR. Agrega aceite de aguacate, cebolla, ajos y jitomate. Una vez dorados, agregar los chiles y dejar que se doren un poco; agregar el caldo de pollo.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo en 10 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la presión se libere naturalmente . Una vez liberada toda la presión, presionar CANCELAR, abrir la tapa y licuar todo.
Presionar la funcionalidad SALTEAR, salpimentar la carne, agregar aceite de aguacate y dorar la carne. Agregar lo que licuaste pasándolo por un colador. Presionar CANCELAR.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO y ajustar el tiempo en 25 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la presión se libere naturalmente . Una vez liberada toda la presión, presionar CANCELAR, abrir la tapa y guardar todo en el refrigerador.
Al día siguiente, retirar la capa de grasita que se le haya formado al caldo. Reservar.
Calentar el caldo, confirma el punto de sal. Retirar la carne y desmenuzarla.
Arma tus tacos con tortillas calientes, agregando carne y queso. Derrite la grasita en el microondas y barnízalos.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 10 MINUTOS y la temperatura a 205ºC. Presionar INICIO.
Una vez que salga en la pantalla ADD FOOD, agregar los tacos y dales la vuelta cuando te indique.
Servir el caldo y los tacos, acompañar con salsa, cilantro y cebolla. Disfruta!
