Autor de la receta: Aquiles ChávezChef por convicción y rockero por afición, Aquiles Chávez es un chef que vino a cambiar lo que es ser chef hoy en día.
Ingredientes
Para la preparación
¼ cebolla partida a la mitad
3 dientes de ajo
5 jitomates rojos
6 chiles pasilla desvenados
6 chiles guajillo desvenados
2 litros de caldo de res (puede sustituir con agua)
Sal en grano
Pimienta molida al gusto
1 kg de chamberete de res
½ kg de costilla de res
Para acompañar
Cebolla picada
Cilantro picado
Tortilla de maíz
Preparación
En una plancha asar la cebolla, ajos, jitomates y los chiles y licuarlos con el caldo de res, sal y pimienta.
Agregar sal y pimienta a la carne e insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR, y una vez que aparezca HOT agregue la carne marinada. Una vez sellada presione CANCELAR y agregar el caldo licuado.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO por 35 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting).
Servir acompañados del cilantro y cebolla picada y las tortillas de maíz.
