Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
500 gr chambarete de res con hueso
800 gr chambarete de res sin hueso
4 chiles guajillo secos desvenados
4 chiles pasilla secos desvenados
3 jitomates saladet medianos
350 gr tomate verde
2 zanahorias en rebanadas (opcional)
1 chayote en cubos (opcional)
1 calabaza en cubos (opcional)
1/4 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
2,5 litros de agua
2 cubos sazonado de res
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate
340 gr pasta tipo ramen sin cocer
Cebolla, cilantro, aguacate y chile serrano para acompañar
Preparación
En una olla caliente o en SALTEAR agregar aceite de aguacate y dorar la cebolla, ajos, tomates, jitomates y chiles. Agregar 1-2 tazas de agua. Pasar todo a la licuadora ACE NOVA, agregar los cubos sazonadores y programa en puré o dejar en la olla hasta que hiervan y licuar todo después.
Salpimentar la carne. En la misma olla en SALTEAR, agregar aceite de aguacate y sellar, poco a poco. Regresar toda la carne a la olla, agregar el adobo pasándolo por un colador y rellenar con más agua hasta cubrir toda la carne. Agregar las zanahorias y chayotes y confirmar sazón.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot asegurándose que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Programar CARNE/ESTOFADO por 20 MINUTOS o hasta que la carne esté suave.
Una vez cocida, agregar las calabazas y dejar que se ablanden con el calor del caldo.
Servir con pasta cocida, carne, caldo suficiente que cubra todo, acompaña con cilantro, cebolla, chiles y aguacate.
