Autor de la receta: Daniela ChávezDesde que comenzó la linda travesía de ser mamá, su amor y pasión por la cocina se intensificó.
Ingredientes
Para la preparación
2 kg de carne magra (pollo ganso, asiento, posta rosada, lomo) cortada en trozos cuadrados de unos 4 cm
2 cucharadas de maicena o harina, separadas en 2
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
5 láminas de panceta o tocino (120 gr) cortada en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva, separadas en 2
1 cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo machacados
2 zanahorias medianas en cortadas rodajas
1 hoja de laurel desmenuzada
½ cucharadita de tomillo
2 tazas de vino tinto (pinot noir, carmenere o merlot)
1 cucharada de concentrado de tomate (puedes reemplazar por 4 cucharadas de tomates triturados o salsa de tomates)
1 ½ tazas de caldo de carne
Para servir
Servir caliente acompañado de papas, champiñones o el acompañamiento que prefieras, junto a un poco del caldo de la preparación
Preparación
Tomar los trozos de carne y bañar con una cucharada de maicena (reserva la otra), junto a la sal y pimienta negra.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR en posición MÁS y ajustar el tiempo en 30 MINUTOS. Una vez que la olla indique HOT y esté caliente, verter una cucharada de aceite de oliva y luego añadir tocino. Dorar por 4 MINUTOS. Retirar el tocino y reservar.
Añadir carne en el bowl de la Instant Pot® para sellar los cubos. Realizar este proceso en 2 o 3 tandas, para permitir el correcto sellado de la carne. Una vez que los trozos estén bien dorados y sellados por todas sus caras, retirar y reservar.
En el mismo bowl aún en función SALTEAR, vierte 1 cucharada de aceite de oliva, junto a la cebolla, el ajo y la zanahoria picada. Saltear por 4 MINUTOS.
Incorporar nuevamente los trozos de carne, el tocino, la cucharada de maicena restante, el laurel y el tomillo.
Verter el vino tinto, revolver y esperar 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
Añadir el concentrado de tomate y el caldo de carne. Revolver y luego presionar CANCELAR.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad CARNE/ESTOFADO, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 45 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y dejar que la presión se libere de forma natural. Estará lista cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa. Abrir la tapa y retirar la carne.
Servir caliente acompañado de papas, champiñones o el acompañamiento que prefieras, junto a un poco del caldo de la preparación.
9 Comentarios
Nelson 02/08/2020
receta de bef burgiñon en la instant pot
walter allende 27/09/2020
excelente
Octavio 21/03/2021
La he preparado como 5 veces, y no falla
Camila 26/10/2021
Servirá la posta negra?
Instant Blog 17/11/2021
Hola Camila, sí, si sirve. Saludos!
Luz 05/06/2022
Hola! Punta paleta sirve? (soy poco sabia en cortes de carnes:/ mil gracias!
Instant Blog 08/06/2022
Hola Luz, sí sirve :) Saludos!
Verónica Henriquez 21/01/2023
Hola, sirve pollo ganzo? Para 1/2 Kg de carne de el tiempo de cocción es el mismo de 45 min a presión alta?
Instant Blog 25/01/2023
Hola Verónica, con respecto al tipo de carne que nos mencionas sí, justamente ese se usó para esta receta, y con el tiempo debes seguir el mismo tiempo de la receta, que son 45 minutos a presión alta. Saludos!!
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