Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
90 gr de mantequilla sin sal
8 camarones frescos jumbo con cabeza y cola (pueden ser también langostinos)
Sal y pimienta al gusto
400 gr de lomo de pescado con piel cortados en trozos gruesos (róbalo o huachinango)
1 echalote finamente picado
1/2 taza de poro en rebanadas (parte blanca)
2 dientes de ajo finamente picados
5 jitomates cortados en cubos
Aceite de oliva
2,5 litros de agua
Pizca de azafrán
3 hojas de laurel
12 almejas frescas en su concha
12 mejillones frescos en su concha
Pasta de hojaldre + huevo batido + pizca de sal (opcional)
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR, agregar una cucharada de mantequilla y dora los camarones, sazonar con sal y pimienta; cuando cambien de color, darles la vuelta. Una vez cocidos, retirar y reservar. Pelar y conservar las cáscaras.
En la misma función, agregar 2 cucharadas de mantequilla. Una vez derretida, agregar los lomos de pescado por la parte de la piel, sazonar con sal y pimienta, darles la vuelta. Una vez cocidos, retirar y reservar.
Aún en SALTEAR, agregar 2 cucharadas de mantequilla, sofreír el echalote, poro y ajo. Agregar los jitomates, agregar un chorrito de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Agregar el agua, el azafrán y el laurel, con ayuda de una espátula de madera, raspar el fondo de la olla para que se desprendan todos los sabores. Agregar las cáscaras de camarón, almejas y mejillones. Presiona CANCELAR.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Apretar SOPA/CALDO y ajustar el tiempo a 20 MINUTOS. Una vez cocido, colar el caldo y confirmar el punto de sal.
Servir en un plato hondo un trozo de pescado, camarones, mejillones y almejas. Agregar el caldo, cubrir con la pasta de hojaldre, barnizar con huevo y espolvorear una pizca de sal. Hornear a 180ºC por 20 minutos o hasta que la pasta esté dorada.
