Ingredientes
- 2 limones
- 2 naranjas
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de chile chipotle en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- 1.3 kg de lomo de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla partida en 4 partes
- 2 rajitas de canela
- ⅔ tazas del consomé cocinado
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para servir
- Masa de tortilla
- Cebolla picada finamente cantidad al gusto
- Cilantro al gusto
Preparación
- Con la ayuda de un exprimidor manual exprimir los limones y las naranjas, y colocar el jugo en un bowl. Apartar las cáscaras para más adelante.
- En otro bowl colocar comino, sal, orégano seco, chile chipotle en polvo y paprika. Con la ayuda de un batidor de varilla o manual mezclar los condimentos y añadir el lomo de cerdo cortado en partes.
- Con una pinza ir dando vuelta el lomo de cerdo dentro del bowl, para incorporar de mejor manera la mezcla de condimentos al lomo cerdo.
- Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® y colocar el aceite de oliva. Presionar la funcionalidad SALTEAR y ajustar el tiempo. Incorporar el lomo de cerdo sazonado y cocinar en partes.
- Con la ayuda de la pinza dar vueltas el lomo de cerdo para que se selle por todos lados. Cuando esté totalmente sellado, retirar de la Instant Pot®.
- Añadir en la Instant Pot® los dientes de ajo y jugo de naranja. Revolver e incorporar cebolla, lomo de cerdo sellado, cáscaras de los limones y naranjas usadas en el paso 1, y rajitas de canela. Presionar CANCELAR.
- Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN y ajustar el nivel de presión a ALTA por 60 MINUTOS.
- Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting).
- Retirar el lomo de cerdo a una lata de horno, colocando previamente papel mantequilla, y con dos tenedores desmenuzar. Añadir al lomo consomé de la cocción anterior.
- Cocinar por 3 a 5 minutos en SALTEAR. Retirar y servir en masa de tortilla con cebolla y cilantro a gusto.
