Autor de la receta: Julio Cesar AycaCocinero graduado y titulado con más de 10 años en el rubro.
Ingredientes
Para la chanfainita
1 kg de bofe
1 litro de agua
8 ramas de hierba buena
3 cucharadas de aceite vegetal u oliva
1 cebolla morada picada en cubitos pequeños (brunoise)
½ cucharada de de ajo en pasta
4 cucharadas de ají panca en pasta
2 cucharadas de ají amarillo en pasta
Sal, pimienta, comino (al gusto)
½ kg de papa blanca (puedes usar Yungay)
1 papa amarilla
Para el cebiche
½ kg de pescado de tu preferencia
Sal al gusto
3 ramas de culantro picado finamente
½ ají limo picado
Zumo de 6 limones
Preparación
Para la chanfainita:
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot® y agregar el bofe, el agua y 3 ramas de hierbabuena. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, retirar el bofe, picarlo en cubos medianos y, reservar ½ litro del caldo en el que se cocinó el bofe.
Insertar nuevamente el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 15 MINUTOS. Agregar aceite, esperar que caliente por 1 minuto, agregar cebolla, sofreír por 2 minutos, agregar ajo, ají panca, ají amarillo, sofreír por 7 minutos, agregar condimentos al gusto, agregar bofe picado, la mitad del caldo, y cocinar por 5 minutos.
Mientras tanto picar la papa en cubos medianos, lavamos y reservamos.
En el bowl en el que ya tenemos nuestro aderezo y el bofe, agregar papas picadas, 2 ramas enteras de hierbabuena, el resto del caldo, rectificar sal. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a CARNE/ESTOFADO y ajustar el tiempo a 8 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y agregar hierbabuena picada al gusto. Servir y acompañamos con cebiche y arroz blanco.
Para el cebiche
Picar el pescado en dados y agregar todos los ingredientes, dejar reposar por un par de minutos y listo.