Cheesecake de calabaza con nueces garrapiñadas

Cheesecake de calabaza con nueces garrapiñadas

Tiempo

30 minutos + 4 horas de refrigeración

Porciones

8

Ana Rodríguez
Autor de la receta: Ana Rodríguez Arquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida

Ingredientes

Para la base

  • 1 3/4 tazas de puré de calabaza 
  • 2 huevos 
  • 3/4 taza de aceite de coco derretido 
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 1/3 taza de monk fruit o 1/2 de azúcar de coco o blanca 
  • 2 1/2 tazas de harina de almendras 
  • 1 cucharadita de polvo para hornear 
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
  • 1 cucharadita de pumpkin spice 
  • 1 cucharadita de sal de mar 

Para el cheesecake

  • 180 gr de queso crema bajo en grasa 
  • 1 taza de yogurt griego 
  • 1 taza de crema para batir
  • 3 cucharadas de monk glass o 1/2 taza azúcar glass 
  • 1 cucharadita de pumpkin spice 
  • 1 cucharadita de vainilla

Para las nueces garrapiñadas

  • 1/2 taza de nueces pecanas picadas 
  • 3 cucharadas de azúcar de coco 

Preparación

  1. Mezclar el puré de calabaza, los huevos, el aceite de coco y vainilla, con ayuda de un globo. Agregar el harina y polvos. Vaciar la mezcla a un molde engrasado y enharinado.
  2. Usando el panel de la Instant Vortex, presionar HORNEAR, ajustar el tiempo a 25 MINUTOS y la temperatura a 180°C.
  3. Una vez que en el panel aparezca ADD FOOD, colocar el molde.
  4. Batir los ingredientes para el cheesecake, vaciarlo sobre el bizcocho y refrigerar por 4-5 horas antes de desmoldar.
  5. En un sartén antiadherente caliente, agregar las nueces, dejar que se tuesten un poco, agregar el azúcar y mover constantemente para que el caramelo cubra todas las nueces. Vaciar en una superficie, dejar que se enfríen y con las manos separarlas y espárcelas sobre el cheesecake.
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