Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para la base
1 3/4 tazas de puré de calabaza
2 huevos
3/4 taza de aceite de coco derretido
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de monk fruit o 1/2 de azúcar de coco o blanca
2 1/2 tazas de harina de almendras
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de pumpkin spice
1 cucharadita de sal de mar
Para el cheesecake
180 gr de queso crema bajo en grasa
1 taza de yogurt griego
1 taza de crema para batir
3 cucharadas de monk glass o 1/2 taza azúcar glass
1 cucharadita de pumpkin spice
1 cucharadita de vainilla
Para las nueces garrapiñadas
1/2 taza de nueces pecanas picadas
3 cucharadas de azúcar de coco
Preparación
Mezclar el puré de calabaza, los huevos, el aceite de coco y vainilla, con ayuda de un globo. Agregar el harina y polvos. Vaciar la mezcla a un molde engrasado y enharinado. Te recomendamos el Molde redondo para hornear Instant Vortex.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar HORNEAR, ajustar el tiempo a 25 MINUTOS y la temperatura a 180°C.
Una vez que en el panel aparezca ADD FOOD, colocar el molde.
Batir los ingredientes para el cheesecake, vaciarlo sobre el bizcocho y refrigerar por 4-5 horas antes de desmoldar.
En un sartén antiadherente caliente, agregar las nueces, dejar que se tuesten un poco, agregar el azúcar y mover constantemente para que el caramelo cubra todas las nueces. Vaciar en una superficie, dejar que se enfríen y con las manos separarlas y espárcelas sobre el cheesecake.
