Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Aceite de aguacate
10 tomates verdes medianos
3 chiles serrano (o más)
2 dientes de ajo (1 picado finamente y 1 entero)
1/2 cebolla (1/4 picada finamente y 1/4 en trozo para asar)
2 tazas de caldo de pollo
1/2 manojo de cilantro
1 papa blanca cortada en cubos
6 nopales cambray cortados en cubos
Sal al gusto
500 gr de chicharrón de cerdo en trozos medianos
Para acompañar
Aguacate
Tortillas calientes
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable en la Instant Pot®. Presionar el botón SALTEAR y una vez que aparezca HOT agregar aceite de aguacate. Una vez caliente, agrega los tomates, chiles, ajos y cebolla.
Dejar hasta que se doren y ahí agregar el caldo de pollo y con una licuadora de inmersión licuar todo. Agregar el cilantro y seguir licuando. Retirar la salsa y reservar.
En la olla todavía caliente en SALTEAR , agregar más aceite de aguacate y sofreír la cebolla y ajo finamente picados. Seguir con las papas y nopales, sazonar con sal. Una vez dorados, agregar la salsa verde e ir integrando los pedazos de chicharrón, confirma el punto de sal. Cierra la tapa, presiona CANCELAR.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO por 15 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting).
