Autor de la receta: Julio Cesar AycaCocinero graduado y titulado con más de 10 años en el rubro.
Ingredientes
2 litros de agua
1/2 kg de espinazo de pescado
Cabezas de pescado (1 o 2)
Sal al gusto
1/2 cebolla
1 trozo de kión (20 gr)
1 tallo de apio
Tallos de culantro
200 gr de pescado picado en trozos pequeños. (en esta ocasión utilicé cachema)
1 cebolla picada en pluma
Culantro picado
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot y agregar el agua. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot asegurándose que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Programar SOPA/CALDO y ajustar el tiempo a 4 MINUTOS.
Pasado el tiempo, liberar el vapor (girando la válvula). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, agregar cabeza de pescado, espinazo, sal; esperar a que vuelva a romper el hervor (sin tapar la olla).
Luego, agregar cebolla, kión, apio, tallos de culantro. Programar SOPA/CALDO y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Pasado el tiempo, liberar el vapor (girando la válvula). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa, agregar pescado, cebolla, culantro. Dejar reposar por 2 minutos y rectificar sal.
Servir chilcano y acompañar con canchita, ají limo y culantro picado.
