Autor de la receta: Guillermo VelásquezGuillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.
Ingredientes
Choclo blanco o mazorca
Sal
Zumo de limón de 2 unidades
Queso fresco para acompañar o a su gusto
Para el ají criollo
6 ajíes amarillos desvenados (si quieren más picante licuar con todo)
1 diente de ajo
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharada de mostaza
Sal al gusto
Medio tallo de apio para texturizar
Aceite vegetal en punto hilo
Preparación
Para el ají criollo:
Licuar todo e ir añadiendo el aceite en forma de hilo, hasta obtener la textura adecuada.
Para los choclos:
En el bowl de la Instant Pot® añadir agua hasta la mitad del recipiente, exprimir dos limones con una pizca de sal y añadir los choclos.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a COCINAR A PRESIÓN y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Cuando haya finalizado el tiempo, retirar y servir con queso y el ají especial de las carretillas peruanas.
