Autor de la receta: Julio Cesar AycaCocinero graduado y titulado con más de 10 años en el rubro.
Ingredientes
Para la salsa base
1/2 kg de camarones
1 cebolla morada
2 tomates
3 cucharadas de aceite
2 tazas de agua
Para el chupe
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de ají amarillo en pasta
½ cucharada de ajo en pasta
1 cucharada de ají panca en pasta
1 taza de agua
Salsa base
1 choclo
100 gr de arroz blanco
3 ramas de huacatay
1 taza de habas (200 gr)
3 papas amarillas
250 gr de zapallo
100 gr de queso fresco
5 cucharadas de leche evaporada
Para el chupe
4 huevos escalfados o fritos
Preparación
Para la salsa base se utilizará la cabeza de los camarones (las colas las reservamos para el chupe). Cortar el tomate y la cebolla en cubos grandes.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, programar SALTEAR y ajustar el tiempo a 7 MINUTOS. Agregar aceite y dejar que caliente por 2 minutos. Agregar la cebolla, tomate y cabezas de camarones, sofreír por 5 minutos y agregar agua.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a SOPA/CALDO y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y licuar toda la salsa con todos los ingredientes cocinados, colar y reservar.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, programar SALTEAR y ajustar el tiempo a 12MINUTOS. Agregar aceite y dejar que caliente por 2 minutos. Agregar ají amarillo, ajo, ají panca, (sofreír por 3 minutos) agregar agua, salsa base licuada; esperar que rompa el hervor. Agregar choclo, arroz, huacatay, habas.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Poner la función a SOPA/CALDO y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Pasado el tiempo, al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y agregar papas, zapallo y sal.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Programar nuevamente SOPA/CALDO y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
Pasado el tiempo, agregar camarones y queso. Programar SOPA/CALDO y ajustar el tiempo a 1 minuto. Dejar cocinar sin tapar. Acabado el tiempo y con la olla apagada, agregar la leche.
