Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para la preparación
1/2 kg de pierna de cerdo cortada en trozos pequeños
1 barrita de achiote (100 gr)
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano seco molido
1 cucharada de comino seco molido
2 naranjas agrias. Si no consigues agrias, puedes usar dulces pero reduce a solo 1 pieza
2 limones
1/4 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
3-4 hojas de laurel
Aceite de aguacate
Para las cebollitas encurtidas
1/2 cebolla morada cortada en plumas finas
1 chile habanero o 2 serranos picados en plumas finas.
1 taza de vinagre blanco
1/2 cucharadita de orégano en polvo
Sal al gusto
Acompañamientos
Cilantro picado
Tortillas calientes
Preparación
Mezclar los ingredientes para las cebollitas y guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador tan siquiera 1 hora antes de servir para que se maceren.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y agregar aceite de aguacate para asar la cebolla y ajo. Apretar el botón de CANCELAR, retíralas y licúalas junto con los demás ingredientes menos las hojas de laurel.
Coloca la pierna en la olla y báñala con la salsa, muévela para que todos los pedazos se bañen completamente y agrega el laurel.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCCIÓN LENTA por 3 HORAS o prográmala en COCCIÓN A PRESIÓN por 40 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y desmenuza la carne o déjala en trozos. Acompaña con tortillas, cebollitas encurtidas y cilantro.
