Creme brulee de lúcuma

Creme brulee de lúcuma

Tiempo

15 minutos + 4 horas de refrigeración

Porciones

6

Claudia Varleta
Autor de la receta: Claudia Varleta Amante de la cocina, bloguera y coautora de los libros Del blog a la mesa, Del blog a la mesa para niños y La balanza.

Ingredientes

  • 1 ½ taza de crema (400 ml)
  • 1/3 taza de leche
  • 1 cucharadita de vainilla o ½ vaina de vainilla abierta
  • 6 yemas
  • 1 taza de puré de lúcuma (con azúcar)

Preparación

  1. Calentar la crema junto a la leche y la vaina de vainilla si usa; si usan esencia, se agrega al final de preparación.
  2. En un bowl, batir a mano las yemas hasta que estén levemente espumosas. Incorporar el puré de lúcuma y mezclar bien. Verter, de a poco, y sin dejar de batir la crema caliente sobre la mezcla de yemas. Una vez que tengan una mezcla integrada, colar a un jarro. Dividir la preparación entre 6 fuentes pequeñas de cerámica y envolver cada una en aluminio.
  3. En el bowl de la Instant Pot® poner 1 taza de agua, la rejilla y encima, las fuentes (4 abajo y dos arriba de las otras).
  4. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCINAR A PRESIÓN en posición BAJA y ajusta el tiempo en 14 MINUTOS.
  5. Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar la rejilla con el molde. Dejar enfriar y luego refrigerar por al menos 4 horas.
  6. Para servir, poner una capa fina de azúcar en la superficie del postre y con un soplete caramelizar la cubierta. Si no tienes soplete, calentar el grill del horno y poner los postres para caramelizar sus cubiertas. Tiene que estar bien caliente para que el postre no pase mucho tiempo en el horno.
1 Comentarios
Berta Elisa
Berta Elisa 06/04/2021

Hay que probar este postre