Autor de la receta: Claudia VarletaAmante de la cocina, bloguera y coautora de los libros Del blog a la mesa, Del blog a la mesa para niños y La balanza.
Ingredientes
1 ½ taza de crema (400 ml)
1/3 taza de leche
1 cucharadita de vainilla o ½ vaina de vainilla abierta
6 yemas
1 taza de puré de lúcuma (con azúcar)
Preparación
Calentar la crema junto a la leche y la vaina de vainilla si usa; si usan esencia, se agrega al final de preparación.
En un bowl, batir a mano las yemas hasta que estén levemente espumosas. Incorporar el puré de lúcuma y mezclar bien. Verter, de a poco, y sin dejar de batir la crema caliente sobre la mezcla de yemas. Una vez que tengan una mezcla integrada, colar a un jarro. Dividir la preparación entre 6 fuentes pequeñas de cerámica y envolver cada una en aluminio. Puedes usar la Fuente circular French White Corningware 207 ml.
En el bowl de la Instant Pot® poner 1 taza de agua, la rejilla y encima, las fuentes (4 abajo y dos arriba de las otras).
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCINAR A PRESIÓN en posición BAJA y ajusta el tiempo en 14MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar la rejilla con el molde. Dejar enfriar y luego refrigerar por al menos 4 horas.
Para servir, poner una capa fina de azúcar en la superficie del postre y con un soplete caramelizar la cubierta. Si no tienes soplete, calentar el grill del horno y poner los postres para caramelizar sus cubiertas. Tiene que estar bien caliente para que el postre no pase mucho tiempo en el horno.
Hay que probar este postre