Autor de la receta: Giovanna RonciSu intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.
Ingredientes
6 yemas de huevo
75 gr de azúcar + extra para caramelizar
2 tazas de crema para batir
2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Preparación
Separar las claras de las yemas. Vamos a utilizar únicamente las yemas así que reserva las claras para alguna otra receta. Colocar las yemas dentro de un bowl, agregar el azúcar y mezclar con un batidor de globo hasta incorporar.
Ahora, en una olla agregar las dos tazas de crema para batir, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Calentar a fuego medio hasta conseguir un pequeño hervor, apaga y reserva. (Mezclar con un batidor de globo de vez en cuando).
Agregar la mezcla de crema al bowl de las yemas. Para evitar que se “cuezan” las yemas con el calor de la crema, es importante temperar. Para esto necesita agregar un poquito de la crema dentro de las yemas, mezcla muy bien. Luego agrega el resto de la crema. Incorporar muy bien ambas mezclas creando una sola.
Si quieres un “Creme Brulee” con textura más tersa, puedes colarlo, eliminando con este paso, cualquier imperfección/grumo que pudiera llegar a tener la mezcla.
Verter la mezcla dentro de los “ramekins”. Remover las burbujas que tengan.
Ahora, inserta el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Al fondo coloca la rejilla para poder cocer los creme brulees a “baño María”. Colocar 1 taza de agua al fondo de la olla.
Sobre la rejilla colocar los ramekins con la mezcla de creme brulee.
Luego, poner y bloquear la tapa de la Instant Pot® . Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presiona la funcionalidad VAPOR, en nivel de presión BAJO, y ajusta el tiempo a 10 MINUTOS.
Pasado el tiempo de cocción, presiona CANCELAR y deja que la presión se libere de forma natural. Estará lista cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa.
Abrir la tapa, retirar los ramekins de creme brulee y colocarlos dentro del refrigerador por 2 – 4 horas aproximadamente.
Retirar del refrigerador y espolvorear un poco de azúcar sobre ellos de manera uniforme.
Finalmente caramelizar el azúcar con un soplete formando la capa de caramelo tan característica del creme brulee.
2 Comentarios
Daniela Muñoz 07/01/2022
Es necesario tapar los ramekins con papel aluminio?
Instant Blog 10/01/2022
Hola Daniela, sí, para que el postre no pierda humedad. Saludos!
Es necesario tapar los ramekins con papel aluminio?