Autor de la receta: Camila QuevedoConsultora en nutrición con estudios de health coach y yoga.
Ingredientes
Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
½ cebolla grande cortada en cubos pequeños
100 grs de champiñones blancos cortados en cubos pequeños
100 grs de champiñones shitake cortados en cubos pequeños
1 cucharadita colmada de comino
½ cucharadita de ají de color
10 aceitunas sin carozo cortadas a lo largo en cuatro
1 huevo duro picado en cubos medianos
1 cucharadita de aceite de oliva
Para las empanadas
3 hojas de masa filo
100 ml de aceite de oliva
Preparación
Agregar en la olla de la Instant Pot® 1 cucharada de aceite, sal y cebolla. Presiona la funcionalidad SALTEAR y ajustar el tiempo de cocción a 7 MINUTOS. Una vez terminado, agregar champiñones y condimentos. Presiona la funcionalidad SALTEAR y ajustar el tiempo de cocción a 10 MINUTOS.
En un bowl agregar el salteado junto con las aceitunas y huevo cortados. Aliñar con 1 cucharadita de aceite de oliva. Revolver y rectificar condimentos.
Extender una hoja de masa filo sobre una tabla de picar grande y con la ayuda de una brocha de cocina, pincelar toda la hoja de masa con aceite de oliva.
Poner una cucharada grande del relleno en la parte inferior al centro dejando unos 5 cm de masa por todos los bordes para luego poder doblar.
Primero doblar la parte inferior hacia adentro y luego ambos bordes hacia adentro también. Quedará un paquetito en la parte inferior, y llevarlo con ambas manos hacia la derecha y luego hacia la izquierda formando un triángulo hasta que termine la masa. Puedes cortar los bordes que sobren con la ayuda de un cuchillo. Continuar con el mismo ejercicio con cada masa. Saldrán 7 empanadas pequeñas aprox con este relleno.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar HORNEAR, ajustar el tiempo a 6 MINUTOS y la temperatura a 202°C. Presionar INICIO.
Una vez que salga en la pantalla ADD FOOD, agregar las empanadas. Cerrar la bandeja y dejar que se cocine. Una vez terminado, retirar y servir.
