Para la salsa verde y roja
- Agregar todos los ingredientes a una fuente refractaria. Agrega aceite y hornea a 250ºC por 15 minutos o hasta que las verduras estén rostizadas. Licúa todos los ingredientes para formar la salsa verde.
Para las enchiladas
- En una sartén caliente agregar abundante aceite a fuego bajo. Sumergir las tortillas 1 minuto y reservar. Esto es para que estén blandas. Rellenar cada tortilla con carne o pollo desmechado y enrollar las tortillas llenando la fuente refractaria Pyrex. Sirve salsa roja o verde sobre las tortillas y queso fresco. Hornea por 15 minutos a 180ºC
- Decorar las enchiladas con cebolla cortada en aros, aguacate en tajadas y lechuga batavia en julianas.
