Flan de chocolate

Preparación del caramelo:

1. En un sartén, añadir el azúcar junto al agua. Revolver hasta integrar por completo. Llevar la mezcla a fuego medio/alto, sin revolver por unos 2 MINUTOS. Luego, con la ayuda de una espátula (no de metal), remover un poco para que no se queme (Ojo: es importante no revolver constantemente, ya que el azúcar se cristaliza). Pasado unos minutos, el caramelo comenzará a burbujear bastante y habrá que bajar el fuego al mínimo. Cuando comience a cambiar a color “caramelo”, retirar del fuego y vaciar inmediatamente en los moldes donde harás el flan, procurando esparcir el caramelo por toda la base, antes que se endurezca.

Preparación del flan:

1. En un bowl grande, verter los huevos y las yemas. Revolver hasta integrar por completo.
2. En una olla, verter la leche y el chocolate para derretir. Cocinar a fuego bajo por unos minutos hasta que el chocolate se funda por completo y se mezcle de manera homogénea con la leche. Una vez listo, retirar del fuego.
3. Verter la leche con chocolate en el bowl donde estaban los huevos. Batir suavemente hasta integrar todos los ingredientes, procurando no crear muchas burbujas. Llevar la mezcla a los moldes caramelizados.
4. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, junto a la rejilla para realizar la cocción a baño maría. Verter una taza de agua fría. Incorporar con cuidado 3 o 4 moldes sobre la rejilla (esto dependerá del tamaño de los moldes. Se sugiere una capacidad de 150 ml aprox cada uno).
5. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la función  COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo en 15 MINUTOS.
6. Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y luego girar la válvula liberación de vapor a  “liberación” (Venting). Una vez que haya salido todo el vapor (esto sucederá cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa), abrir la tapa.
7. Retirar los moldes y repetir el mismo proceso de cocción con todos los moldes restantes, hasta completar las 8 porciones individuales.
8. Esperar a que se enfríen por completo y refrigerar por al menos 3 horas antes de desmoldar. Para desmoldar, pasar un cuchillo delgado por el borde del molde y voltear sobre el plato donde lo vas a servir.