Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para la preparación
1/4 taza de jugo de piña natural
1/2 taza de jugo de naranja natural
100 gr de achiote (1 pastilla)
1/4 taza de vinagre blanco
Aceite de aguacate
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 pechuga de pollo cortada en cubos (cruda)
3 hojas de laurel
Sal al gusto
Para acompañar
Tortillas de harina
Queso manchego
Cebolla picada
Cilantro picado
Rebanadas de piña asada
Limón al gusto
Salsa chipotle al gusto
Preparación
Licuar los jugos, el achiote y vinagre. Reservar.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y una vez que aparezca HOT agregar el aceite de aguacate y asar la cebolla y ajo. Agregar el pollo y sellar. Una vez sellado, bañarlo con la salsa. por todos lados. Agregar el laurel y la sal y presionar CANCELAR.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCCIÓN A PRESIÓN por 30 MINUTOS.
Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “liberación” (Venting).
Calentar las tortillas de harina, agregar el queso para que se derrita y el pollo. Acompaña con cebollita, cilantro, piña asada, limón y salsa chipotle.
