Autor de la receta: Guillermo VelásquezGuillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.
Ingredientes
Proteínas
300 gr de filete de pescado blanco con piel
200 gr de mixtura de mariscos (langostinos, calamares en anillos, pulpo precocido, etc)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de ajo licuado
1 cucharadita de kion o jengibre rallado
Para el tempura
3 huevos batidos
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal y pimienta
1 taza de harina tamizada
½ taza de fécula de maíz o chuño
Para la sarza criolla
½ cebolla morada cortada en julianas
1 ají limo o chile a gusto cortado en julianas
Sal al gusto
Zumo de 3 limones
Cilantro picado finamente
Para la salsa tártara
2 cucharadas de mayonesa
Cebollín cortado finamente o cebolla roja cortada en cubos pequeños
1 huevo cocido rallado
Preparación
Para las proteínas:
Sazonar con sal, pimienta, ajo licuado y jengibre todas las proteínas y reservar.
Batir y especiar los huevos con paprika, sal y pimienta al gusto, opcional se puede añadir ajo en polvo.
En un bowl alistar las harinas para la tempura.
Pasar las proteínas por el huevo batido y luego por la harina y remover bien los excesos.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREIR EN AIRE, ajustar el tiempo a 25 MINUTOS y la temperatura a 180°C. Presionar INICIO.
Una vez que la freidora lo indique, con una brocha engrasar ligeramente la bandeja de la freídora y colocar el pescado y la porción de mariscos que deseemos.
A la mitad de tiempo, la freidora nos pedirá que demos vuelta a la preparación. Espear que termine la cocción y servir con la sarza criolla y una tártara o mayonesa (opcional).
Para la sarza criolla:
El principal complemento de la jalea es un rica sarza para darle frescura y balance.
Cortar la cebolla en juliana, enjuagar bien y añadir sal al gusto, zumo de 3 de limones, cilantro cortado finamente y ají en juliana, mezclar bien y servir con la jalea.
Se puede acompañar con yucas fritas (opcional)
Para la salsa tártara:
Mezclar 2 cucharadas de mayonesa con el cebollín cortado finamente o cebolla roja cortada en cubos pequeños, rallar 1 huevo cocido rallado y acompañar con la jalea.
