Autor de la receta: Giovanna RonciSu intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.
Ingredientes
Aceite de oliva
1 kg de chambarete de res
1 kg de retazo con hueso de res
250 gr de falda de res
Extra opcional: cualquier otra pieza de res con hueso (ej. tuétano)
Sal/pimienta
Ajo en polvo
Bovril (opcional)
1 cucharadita de pasta de tomate
1 poro o cebolla
6 dientes de ajo
3 ramas de apio
1 pieza de colinabo
1 zanahoria
2.5 litros de agua
3 hojas de laurel
6 ramitas de tomillo
1 cucharada de jugo Maggi
Salsa inglesa
2 cubitos Knorr costillita jugosa o cualquier otro sazonador de res (opcional)
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®, programar SALTEAR y agregar un poco de aceite de oliva y añadir la carne previamente condimentados con sal, pimienta, ajo en polvo, bovril (opcional) y el concentrado de tomate. Ya que estén sellados y doraditos por fuera, agregar las verduras troceadas: poro (solo la parte blanca), ajo, apio, colinabo y zanahoria).
Añadir el agua (la mayor cantidad que te permita la Instant Pot®), sal, pimienta, hierbas, sazonados de res, jugo Maggi y salsa inglesa.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar CARNE/ESTOFADO, en nivel de presión MEDIA y ajustar el tiempo en 5 HORAS.
Una vez pasadas las horas, liberar el vapor de la Instant Pot® (girando la válvula) y abrir la olla.
Dejar enfriar, la grasa subirá y con una cuchara retira todo el excedente de grasa.
Ahora, retirar los huesos, carne, verduras y hierbas que utilizaste para darle sabor al jugo de carne.
Moler/triturar lo más más posible un pedazo de la carne, puede ser la falda o cualquier otra de tu elección. Y agrégalo al jugo de carne que se encuentra en la Instant Pot®, esto le va a dar la textura al jugo como el del califa.
Revolver, probar y ajustar el sabor en caso de ser necesario.
Por último, servir/acompañar de cebollita y cilantro picado, limones y jerez o aceite de oliva.