Autor de la receta: Connie AchurraConnie Achurra es cocinera, conductora de TV y activista de la cocina saludable.
Ingredientes
Panqueques sin leche
1 1/4 taza de agua
1 taza harina blanca, integral, de avena o garbanzos
2 huevos
Para panqueques opción vegana
1/2 taza de harina
1/4 taza de maicena u otro almidón
3/4 taza de agua
1 pizca de polvos de hornear
Para el relleno
1/2 pimentón
2 cebollines
Un chorrito de aceite de oliva
1 taza de champiñones o carne vegetal
1 zanahoria rallada
1/2 zapallo italiano
1 taza de choclo o arvejas
Sal al gusto
Ají color al gusto
Orégano al gusto
3 tazas de salsa de tomates
1 taza de queso rallado
Preparación
Para los panqueques:
Colocar todos los ingredientes en la juguera y mezclarlos bien.
Por cucharones ir poniendo la mezcla de los panqueques en el sartén bien caliente, pueden poner una gotita de aceite o mantequilla si no es antiadherente. Ir moviéndolos rápido y cuando se despeguen los bordes, dar la vuelta y dejar unos segundos más. Salen 6 panqueques y aquí vamos a usar 4.
Para la opción de panqueques veganos repetir el mismo proceso y salen 5 unidades aproximadamente.
Para el relleno:
Saltear el pimentón y cebollín en un chorrito de oliva, poner los champiñones, la zanahoria y zapallito rallados, el choclo, sal, aliños y la salsa, agregar 1 chorrito de agua y cocinar unos 5 MINUTOS.