Autor de la receta: Guillermo VelásquezGuillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.
Ingredientes
1 kilo de panceta de cerdo con piel
Sal y pimienta al gusto
2 diente de ajo picado
1 ½ de arroz blanco lavado
Arvejas o guisantes al gusto
Zanahoria picada en cubitos
Choclo desgranado
Cebolla roja picada finamente
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharada de ajo licuado
1 cucharada de ají panca o 1 de paprika
Preparación
Lavar la pieza de panceta y hacer unos cortes superficiales en la piel de manera transversal. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Adicionalmente, embadurnar con aceite de oliva o vegetal toda la pieza a fin de lograr una textura crujiente al final de la preparación.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 45 MINUTOS y la temperatura a 190ºC. Presionar INICIO.
Colocar la parte de la piel hacia abajo y a la mitad del tiempo darle la vuelta para que logre la textura deseada.
Mientras tanto, encender la Instant Pot en la opción SALTEAR por 15 MINUTOS y hacer un sofrito de cebolla, ají amarillo, paprika o panca y el ajo. Caramelizar y añadir el arroz previamente lavado. Colocar sal al gusto y añadir los guisantes, zanahoria o los vegetales de tu preferencia. Recomiendo usar aceite vegetal para el sofrito o una cucharada de manteca vegetal para potenciar sabores.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCINAR APRESIÓN y ajustar el tiempo a 12 MINUTOS.
Retirar ahora la pieza de panceta, cortar al gusto y servir con el arroz a la jardinera.
