Autor de la receta: María Andrea SaerMaría Andrea es apasionada por la cocina, ingeniero de profesión y mamá de 2 niñas.
Ingredientes
Para la panceta
500 gr de panceta de cerdo
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el aliño
1 1/2 cucharada de sal
1 1/2 cucharada de pimienta
1 cucharada de paprika
1 cucharada de canela china
1 cucharada de azúcar rubia
1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Preparación
Lo primero es secar bien la panceta utilizando papel toalla. La humedad en la grasa es un enemigo para que quede una costra crocante
Tomar la panceta y por el lado de la carne (no de la grasa) hacerle cortes de dos dedos de ancho y uno de profundidad (no llegar a cortar la grasa), primero verticalmente y luego horizontalmente. La idea es que con estos cortes el aliño penetre bien y se adhiera a la carne.
Mezclar los ingredientes secos del aliño. Por el lado de la carne y los costados espolvorear el aliño preocupándose de que también se adhiera bien por donde se hicieron los cortes.
Dar vuelta la panceta y por el lado de la grasa limpiarla muy bien (no debe quedar nada del aliño). Volver a secar bien y con una brocha poner vinagre blanco sobre la grasa (esto ayudará al proceso de deshidratación).
Una vez aderezada la panceta, se debe hacer un “platito” en papel aluminio para que los jugos y la humedad por el lado de la carne se mantengan en la panceta.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar ASAR/ROSTIZAR, ajustando la temperatura en 120ºC por 30 MINUTOS. Cuando indique ADD FOOD poner la panceta sobre el aluminio en la freidora de aire. Esta opción permitirá deshidratar la grasa.
Una vez transcurrido la primera etapa sacamos la panceta y sobre la grasa pasamos una brocha con aceite de oliva y sal a gusto (esto dará el dorado a la costra).
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar ahora FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 30 MINUTOS aproximadamente y la temperatura a 202°C. Presionar INICIO. Cuando indique ADD FOOD colocar la panceta nuevamente hasta que finalice el tiempo.
