Panqueques con verduras y crema

Para los panqueques

• 2 huevos
• 3/4 taza harina blanca, integral, de avena, arroz o garbanzos
• 1 taza y 1/3 de agua

Para el relleno

• 1/2 zapallo italiano rallado con cáscara bien finito
• 1 taza choclo cocido
• 1/2 pimentón rojo en cubitos
• 1 1/2 cajita de crema vegetal o de leche, yo usé de ambas que me quedaban unos conchos, es 1 1/2 taza aprox
• Sal, orégano y pimienta
• 1 sobre queso rallado
• De todas maneras, pueden usar las verduras que tengan

1. Para los panqueques, mezclar todo a mano o en juguera, ir poniendo porciones finitas en un sartén caliente con una gota de aceite, dar vuelta cuando los bordes se despeguen, reservar (Salen 7-8).
2. Saltear el pimentón en un chorrito de oliva, agregar el zapallito, aliños, la crema y el choclo, esperar que esté bien caliente.
3. Rellenar los panqueques con la mezcla, se ponen en una fuente para horno, la mía es un molde redondo para queques de Pyrex, lo uso para dulce y salado y es la cantidad perfecta para 3-4 porciones. Por encima lo que queda del relleno, queso rallado y al horno precalentado, a 180ºC, por 20 minutos hasta que esté dorado.