Autor de la receta: Claudia VarletaAmante de la cocina, bloguera y coautora de los libros Del blog a la mesa, Del blog a la mesa para niños y La balanza.
Ingredientes
Para el pavo
1 pechuga de pavo de 1,5 kilos aprox (si usan deshuesada no sacar la malla)
50 gr de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ají de color
1 cucharadita de orégano, de ajo en polvo, orégano, tomillo y pimienta.
1 ½ taza de caldo de pollo
Para la salsa
Jugo de un limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
2/3 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
½ taza de frutos secos surtidos (nueces, almendras, maní, avellanas, castañas de cajú, en la combinación que quieran)
¼ taza de cranberries
1 taza de hierbas picadas: albahaca, cilantro, ciboulette, perejil y orégano
Preparación
Poner el pavo cubierto en agua salada, al menos 8 horas antes de cocinarlo (idealmente toda la noche).
Mezclar la mantequilla derretida con la sal y las especias. Con la manos poner la mezcla preparada, por todo el pavo (si tiene malla, la pueden abrir por un extremo, para meter la mano y luego cerrar de nuevo la malla).
En el bol de la Instant Pot® poner 1 1/2 tazas de caldo de pollo, la rejilla y encima, el pavo.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar la funcionalidad COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 60 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar la rejilla con el pavo. Cortar el pavo en laminas y dejar guardado en el líquido de cocción hasta usar.
Para la salsa, poner el jugo de limón, mostaza, vinagre, azúcar, sal y pimienta en un bowl, con un pequeño batidor o tenedor mezclar hasta integrar. De a poco, sin dejar de batir, agregar el aceite. Incorporar las hierbas y frutos secos, mezclar bien.
Servir el pavo a temperatura ambiente o tibio con la salsa arriba.
