Autor de la receta: Felipe SánchezSanguchero, creador de la guía de sándwiches más grande del mundo en @365Sanguchez.
Ingredientes
Para la carne
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 kilo de lomo vetado (u otro corte de vacuno con buen porcentaje de grasa y tierno), cortado en láminas tipo churrasco de unos 1.5 cm de grosor
1 cucharadita de ajo molido o picado bien finito
1 cucharadita de sal entrefina
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 cucharadita de pimienta
¾ taza de caldo de carne
8 láminas de queso mozzarella o mantecoso
8 láminas de queso cheddar o americano
Para los vegetales
1 cebolla blanca (puedes usar morada también) en tiritas
1 pimentón rojo o 1/3 de cada pimentón (1/3 rojo + 1/3 amarillo + 1/3 verde) en tiritas
Sal, pimienta y ajo a gusto
Para el montaje
Pan ciabatta o baguette
1 cucharada de mayonesa
½ cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR y llevar a derretir la mantequilla y el aceite. Por mientras, condimentar la carne con el ajo, la sal, la pimienta y la salsa inglesa.
Cuando ya esté caliente, poner las láminas de carne por 1 MINUTO sin moverlas para sellarlas. Luego damos vuelta y sellamos por otro minuto más.
Agregar el caldo de carne, y revolver mientras raspamos cualquier resto de carne que haya quedado en el fondo de la olla (demi glace).
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA, y ajustar el tiempo a 2 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y luego girar la válvula de “liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar la carne.
Pintar levemente las caras internas del pan por el juguito que quedó, y luego en esos mismos jugos dentro de la Instant Pot®, cocinar todos los vegetales y sus condimentos. Presionar la funcionalidad SALTEAR y ajustar el tiempo a 12 MINUTOS, revolviendo constantemente.
Agregar la carne al mix de vegetales, revolver. Posteriormente, agregar las láminas de queso mantecoso y cheddar intercaladas y superpuestas entre sí, y tapar la olla para que el vapor del calor residual funda los quesos sobre la mezcla de la carne y los vegetales
Mientras se derriten los quesos, se tuesta el pan, que está untado en los jugos de la carne. Agregar mayonesa en ambas caras interiores (opcional: sumarle mostaza Dijon solo a la base), luego montar la mezcla de carne-quesos-vegetales, tapamos, y a disfrutar este tremendo sándwich.
