Autor de la receta: Lorena SalinasLorena Salinas es la chef y creadora del blog Cravings Journal, donde desde hace más de 4 años comparte recetas.
Ingredientes
Para la masa
255 gr de harina sin polvos de hornear
5 gr de sal fina
4 gr de levadura instantánea, 16 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca*
175 gr de agua tibia
10 gr de aceite de oliva
5 gr de azúcar blanca
Sémola o polenta para la base
Para los toppings
4 duraznos
4 tajadas de prosciutto o jamón serrano
2 bolas de mozzarella de búfala
Sal y pimienta
Hojas de albahaca
Aceite de oliva
Glasé/reducción de aceto balsámico
Preparación
Mezclar la harina, sal, azúcar y levadura en un bowl.
Hacer un hoyo en el centro y poner el agua tibia y aceite de oliva.
Mezclar con una cuchara o espátula desde el centro agregando poco a poco la harina de los lados.
Cuando la cuchara ya no te ayude a mezclar usa tus manos para incorporar la masa. Al final vas a ver que vas a tener que poner todo sobre la mesa y mezclar un poco con tus manos amasando un poco.
Si en este punto se pega a tus manos, agregamos poco a poco un poco de harina hasta que ya no se nos pegue. No le agregues de más porque si se seca mucho no leuda tan fácilmente.
Amasar la masa por 30 minutos a mano o 15 minutos en la batidora con el accesorio de gancho a velocidad medio.
Dividir la masa en dos. Hacer un bollito con ambas porciones de masa y ponerlas sobre una bandeja o superficie limpia con un poquito de sémola o polenta abajo para que no se pegue. Encima le ponemos un paño húmedo para que la masa no se seque.
Una vez leudada estiramos la masa con nuestros dedos sobre una superficie con más sémola o polenta para que no se pegue. Primero presionas con tus dedos hacia abajo dejando un pequeño borde que no va a tener toppings. Luego la giras y repites.
Una vez estirada, poner encima las bolas de mozzarella, rotas con la mano en trozos medianos. Encima, poner el durazno en láminas de 5 mm de grosor. Terminar con prosciutto y un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta
Retirar la base de la canastilla de la freidora y regresar la canasta a su lugar, cerrándola. Usando el panel de la Instant Vortex, presionar HORNEAR, ajustar el tiempo a 6 MINUTOS y la temperatura a 202°C.
Una vez precalentada, transferir la pizza sobre la base de la canastilla que retiramos previamente usando una pala para pizza. Poner la base dentro de la canastilla nuevamente y cerrarla.
Una vez transcurrido este tiempo, cubrir la pizza con papel aluminio y programarla por 6 minutos más.
Al retirarla, terminarla con albahaca, aceite de oliva y glacé de aceto balsámico. Repetir con la segunda pizza.
