Autor de la receta: Luz ColsaApasionada por el arte de la comida, Luz Colsa es Soulfood, un espacio donde se comparte el amor por la cocina.
Ingredientes
500 gr de pechuga de pollo
1 taza de jugo de naranja natural
2 chiles guajillos
1 cucharadita de orégano
Pizca de canela
1 cucharadita de ajo en polvo (o 3 dientes de ajo)
3 cucharadas de vinagre de manzana
50 gr. de pasta de achiote (medio paquete)
2 clavos
¼ cebolla
Para la salsa de habanero
½ taza jugo de limón
¼ taza cebolla morada en julianas
2 chiles habaneros desvenados en rodajas
3 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta
Orégano en polvo al gusto
Par de hojitas de laurel
Para las costras
1 taza de queso manchego rallado
Tortillas de maíz
Preparación
Despepitar los chiles y remojar en agua hirviendo. Dejar reposar 5 minutos, colar y reservar.
Agregar a una licuadora el jugo de naranja, chiles remojados, orégano, canela, ajo en polvo, vinagre, achiote, clavo y cebolla.Para más sabor recomiendo marinar el pollo en esta salsa por 30 minutos.
Agregar el pollo y la salsa a la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN por 20 MINUTOS.
Mientras el pollo se prepara agregar todos los ingredientes de la salsa habanero a un bowl y reservar. (Esta salsa sabe mejor al día siguiente).
Ya cocido el pollo: Desmenuzar el pollo, regresar a la olla y dejar a fuego bajo durante unos minutos.
Lo pueden servir en tacos o con costra de queso, en tortas, en tostadas.
Excelente