Autor de la receta: Giovanna RonciSu intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.
Ingredientes
Para la preparación
100 gr de cebolla blanca (calcula un pedacito extra para hacer un caldo)
3 dientes de ajo (2 dientes extras para el caldo)
2 chiles serrano (cantidad al gusto)
½ manojo de cilantro (solamente las hojitas)
2 piezas de hoja santa
150 gr de pepitas tostadas
500 gr de tomate verde
6 muslos y 6 piernas de pollo sin piel
50 gr de aceite de ajonjoli tostado
2 cubos de pollo
Sal/pimienta
500 ml de agua (que se convertirán en caldo)
4 calabacitas
Extras para acompañar y servir (opcionales)
Arroz blanco
Frijoles enteros
Preparación
En una licuadora o procesadora, añadir los ingredientes para elaborar el Pipián de Acuyo con el que acompañarás el pollo: cebolla, ajo, chile serrano, cilantro, hoja santa, pepitas y tomate verde. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea. Reservar.
Inserta el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Agregar las piezas de pollo junto con el aceite, la cebolla, ajo, sal, cubos de pollo y llena de agua.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Apretar SOPA/CALDO, en nivel de presión ALTA, y ajusta el tiempo a 30 MINUTOS.
Una vez terminado del tiempo marcado de cocción, presiona CANCELAR, gira la válvula de presión a “liberación” (venting) y deja que la presión se libere de forma natural. Retirar el 80% del caldo de pollo y reservar.
Ahora, verter el “pipián” dentro de la Instant Pot® con el pollo. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Apretar SOPA/CALDO, en nivel de presión ALTA, y ajusta el tiempo a 10 MINUTOS.
Pasado el tiempo de cocción, presiona CANCELAR y gira la válvula de liberación de vapor a “liberación” (venting) y deja que la presión se libere de forma natural. Estará lista cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa. Abrir la tapa y agregar las calabacitas en pedazos medianos y vuelve a cerrar la Instant Pot®. No es neceario que la vuelvas a prender, las calabacitas se van a cocer con el calorcito que aun tiene el pipián.
Una vez listo, abrir la Instant Pot®. Si notas muy seco tu pipían, puedes agregar un poco más del caldo de pollo que reservaste previamente.
Te recomiendo acompañar de arroz blanco y frijoles enteros.
