Autor de la receta: Claudia VarletaAmante de la cocina, bloguera y coautora de los libros Del blog a la mesa, Del blog a la mesa para niños y La balanza.
Ingredientes
2 a 3 pechugas de pollo
Aliños: sal, ajo, pimienta, aliño pollo, ají de color y los que quieran usar
100 gr de queso crema
200 gr de hojas de espinacas
10 tomates secos hidratados
100 gr de queso parmesano
6 lonjas de jamón serrano
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el pesto
1 ½ taza de hojas de albahaca
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de almendras
2 cucharadas de queso parmesano
Pimienta y sal a gusto
Para el arroz
3 tazas arroz basmati, hecho en la Instant Pot®
200 gr de champiñones, picados y salteados
½ taza de pistachos o almendras o nueces
1/3 taza de cranberries
1/3 taza de ciboulette picado
Preparación
Abrir las pechugas, por el lado gordo, como si fuera un libro. Ponerles un plástico o papel y pegarles levemente con el uslero para adelgazarlas.
Aliñar las pechugas con sal, ajo, pimienta, aliño pollo y ají de color. Poner queso crema, luego hojas de espinacas y dos a tres tomates deshidratados. Enrollar y tapar con jamón serrano. Poner tres palos de brocheta por la apertura del pollo para que no se abra.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS. Agregar el aceite de oliva, una vez caliente dorar las pechugas de pollo, solo por el lado de jamón (no por la apertura), por un minuto. Apretar CANCELAR. Sacar las pechugas y poner sobre la rejilla (yo pongo un pedazo de papel de hornear sobre la rejilla) con la apertura hacia abajo.
En el bowl de la Instant Pot®, sin lavar, poner 1,5 tazas de agua, y luego la rejilla con los pollos.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse que la válvula de presión esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 15 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, dejar que la olla libere el vapor en forma natural por 15 minutos. Luego presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa y retirar la rejilla con el pollo para sacarles los palitos.
Para el pesto
Mientras se cocina el pollo preparar el pesto, procesando todos lo ingredientes hasta tener la mezcla. Para el arroz juntar todos los ingredientes y calentar al servir.
