Pozole rojo

Pozole rojo

Tiempo

50 minutos

Porciones

6

Giovanna Ronci
Autor de la receta: Giovanna Ronci Su intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.

Ingredientes

Para la preparación

  • 6 piezas de chile guajillo
  • ½ cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 5 jitomates
  • Sal de grano
  • 300 ml de agua
  • 500 gr de pierna o costilla de puerco
  • 4 hojas de laurel
  • Orégano
  • 1 kg de maíz pozolero
  • 1-2 cubos de costillita jugosa
  • Pimienta gorda

Extras para acompañar y servir (opcionales)

  • Chile Piquín (polvo)
  • Rábanos
  • Limón
  • Aguacate
  • Lechuga

Preparación

  1. En una licuadora o procesadora, añadir los ingredientes para elaborar el caldillo del pozole: chile guajillo, cebolla, ajo, jitomate, sal y agua. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea y reservar.
  2. Inserta el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Agregar la carne de cerdo, laurel, orégano, maíz pozolero, cubos de costillita jugosa, el caldillo que acabas de licuar y agua.  
  3. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Apretar SOPA/CALDO, en nivel de presión ALTA, y ajusta el tiempo a 30 MINUTOS.
  4. Una vez terminado del tiempo marcado de cocción, presiona CANCELAR, gira la válvula de presión a “liberación” (venting) y deja que la presión se libere de forma natural.
  5. Abrir la tapa de la Instant Pot® y revisar que la carne esté lista. Se tiene que poder desmenuzar con facilidad. De lo contrario, vuelve a cerrar y agrega un poco más de minutos a la cocción.
  6. Sacar la carne y desmenuzar. 
  7. Para el montaje, agregar a un plato hondo caldillo con maíz pozolero. Encima de eso añadir la carne de cerdo deshebrada, lechuga picada, rábano en rodajas delgadas o picado, chile piquín al gusto y tantito orégano. Colocar limones, aguacate y un poco más de los toppings sobre la mesa por si alguien quiere agregarle un poco más de alguno de los ingredientes. 
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