Autor de la receta: Giovanna RonciSu intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.
Ingredientes
Para la preparación
6 piezas de chile guajillo
½ cebolla blanca
3 dientes de ajo
5 jitomates
Sal de grano
300 ml de agua
500 gr de pierna o costilla de puerco
4 hojas de laurel
Orégano
1 kg de maíz pozolero
1-2 cubos de costillita jugosa
Pimienta gorda
Extras para acompañar y servir (opcionales)
Chile Piquín (polvo)
Rábanos
Limón
Aguacate
Lechuga
Preparación
En una licuadora o procesadora, añadir los ingredientes para elaborar el caldillo del pozole: chile guajillo, cebolla, ajo, jitomate, sal y agua. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea y reservar.
Inserta el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Agregar la carne de cerdo, laurel, orégano, maíz pozolero, cubos de costillita jugosa, el caldillo que acabas de licuar y agua.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Apretar SOPA/CALDO, en nivel de presión ALTA, y ajusta el tiempo a 30 MINUTOS.
Una vez terminado del tiempo marcado de cocción, presiona CANCELAR, gira la válvula de presión a “liberación” (venting) y deja que la presión se libere de forma natural.
Abrir la tapa de la Instant Pot® y revisar que la carne esté lista. Se tiene que poder desmenuzar con facilidad. De lo contrario, vuelve a cerrar y agrega un poco más de minutos a la cocción.
Sacar la carne y desmenuzar.
Para el montaje, agregar a un plato hondo caldillo con maíz pozolero. Encima de eso añadir la carne de cerdo deshebrada, lechuga picada, rábano en rodajas delgadas o picado, chile piquín al gusto y tantito orégano. Colocar limones, aguacate y un poco más de los toppings sobre la mesa por si alguien quiere agregarle un poco más de alguno de los ingredientes.
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