Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
️500 gr de portobello
250 gr de champiñones cremini
250 gr de setas
1 kg de maíz cacahuazintle precocido
6 chiles guajillo secos desvenados
4 chiles anchos secos desvenados
3 cucharadas de consomé vegetal
1/2 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
2 tomates verdes
2 jitomates
Sal y pimienta al gusto
Orégano en polvo
Agua suficiente
Aceite de aguacate
Acompañamientos: col morada, rábanos, lechuga, cebolla, tostadas y chile piquín
Preparación
Limpiar los hongos con una servitoalla. Con una cuchara, retirar la parte interior y tallos y picarlos finamente. Cortar las cabezas en rebanadas y las setas desmenúzalas con tus manos.
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR y agregar aceite de aguacate. Sofreír los jitomates, tomates, cebolla y ajos. Una vez dorados, agregar los chiles y cuando estén ligeramente dorados, agregar agua que sumerja todo y el consomé.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 3 MINUTOS.
Cuando esté listo, licuar todo incluyendo el agua y reservar.
Nuevamente, programar en SALTEAR, agregar lo que picaste finamente, después los champiñones y setas. Dejar que suelten un poco de agua y sazonar con sal, pimienta y orégano en polvo. Agregar el maíz, después el adobo pasándolo por un colador y agregar agua hasta llegar al máximo de capacidad de la olla.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 25 MINUTOS.
Servir en un plato hondo y con los acompañamientos y disfruta.
