Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Tiempo

27 minutos

Porciones

4

Luz Colsa
Autor de la receta: Luz Colsa Apasionada por  el arte de la comida, Luz Colsa es Soulfood, un espacio donde se comparte el amor por la cocina.

Ingredientes

  • 2 kg pulpo entero crudo y limpio
  • 2 hojitas de laurel, sal y pimienta.
  • 3 patatas en rodajas
  • Aceite de oliva de buena calidad
  • Sal gruesa
  • Pimentón español (paprika, dulce o picante, al gusto) 

Preparación

  1. Comprar pulpo fresco, congelarlo durante una noche y luego descongelarlo, bajo agua fría o en refrigerador. Limpiar bien el pulpo.
  2. Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la función SALTEAR y ajustar el tiempo a 7 MINUTOS. Agregar agua caliente a la olla para espantar el pulpo y es importante que el agua esté muy caliente. Puedes agregar un par de hojas de laurel, sal y pimienta.
  3. Espantar el pulpo: sumergir el pulpo por un par de segundos  en el agua hirviendo. Sacar y dejar otros 5 segundos fuera. Volver a repetir el proceso por 3 veces y dejarlo bajo el agua.
  4. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel presiona ALTA y ajustar el tiempo a 15 MINUTOS.
  5. Pasado el tiempo girar la válvula a “venting” y dejar que salga el vapor.
  6. Abrir y sacar el pulpo. Cortarlo con tijeras (tradición gallega) o con cuchillo.

Para las papas

  1. Cocer las papas: pueden cocerlas en la misma agua, o introducir las papas y agregar agua hasta cubrirlas.
  2. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurándose de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “sellado” (sealing). Presionar la función COCCIÓN A PRESIÓN, en nivel presiona ALTA y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
  3. Pasado el tiempo mover la válvula a “venting” y esperar a que suelte el vapor.
  4. En una tabla de madera redonda colocar las papas, un poco de sal gruesa y encima agregar el pulpo cortado, agregar aceite de oliva, un poco del agua de cocción del pulpo, pimentón al gusto y más sal gruesa.
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