Autor de la receta: Guillermo VelásquezGuillermo es chef profesional formado en París por Le Cordon Bleu que comparte su pasión por la comida y buen comer.
Ingredientes
1 pulpo de 1 kg aprox
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
Sal y pimienta al gusto
Para el chimichurri: perejil picado con ajos (limpios del tallo central), chorrito de vinagre blanco, semillas de ají limo (opcional) y aceite de oliva
Preparación
Insertar el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Presionar la funcionalidad SALTEAR y ajustar el tiempo a 12 MINUTOS. Poner a hervir agua con cebolla, ajos y jengibre.
Mientras tanto lavar el pulpo correctamente en agua fría con un puñado de sal y limpiar bien las ventosas.
Colocar el pulpo en el agua hirviendo.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 12 MINUTOS.
Una vez terminada la cocción, colocar el pulpo en abundante agua con hielo para cortar la cocción.
En una sartén a fuego bajo, dorar ligeramente con mantequilla y aceite de oliva. Colocar sal y pimienta al gusto.
Aderezar con el chimichurri de perejil, ajos, aceite de oliva y sal.
