Autor de la receta: Rosario HernándezCreadora del blog de cocina Cherrytomate, en el que ha compartido más de 500 recetas.
Ingredientes
Para la carne
600 gr de filete de vacuno
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal
Utensilios
1 bolsa hermética de plástico (tipo Ziploc) o silicona (tipo Stasher)
Preparación
Insertar el bowl dentro de la Instant Pot®. Llenar el bowl con agua caliente hasta la línea PC max 2/3.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar SOUS VIDE y ajustar la temperatura a 60ºC con los botones + y -. Después de 10 segundos va a sonar un pito indicando que la Instant Pot® ya está trabajando en alcanzar la temperatura. El tiempo que toma en llegar a la temperatura depende de varios factores (temperatura ambiente y temperatura del agua) pero toma alrededor de 20 minutos.
Mientras la Instant Pot® alcanza la temperatura deseada del agua, preparar la carne. En un pocillo poner la mantequilla, la miel y la sal. Derretir unos segundos en el microondas y mezclar.
Poner la carne y la mezcla de mantequilla dentro de la bolsa.
Para cocinar sous vide es importante sacar la mayor cantidad de aire posible a la bolsa antes de cerrarla. Esto ayuda a que la carne quede por completo debajo del agua, sin flotar, cocinándose así de forma pareja. Para esto, cerrar la bolsa casi en su totalidad, dejando solo un pequeño agujero. Con una mano ir empujando el aire que queda dentro de la bolsa hacia afuera y con la otra rápidamente cerrarla. También pueden utilizar el método de sellado en el agua que se explica en este link.
Cuando la Instant Pot® llega a los 60ºC va a sonar un pito y mostrará un contador de tiempo. Esto significa que ya es minuto de cocinar la carne. Con los botones + y – ajustar el tiempo a 1 HORA 45 MINUTOS. Abrir la Instant Pot® y poner la bolsa con la carne, previamente selladas y sin aire.
Pasado la hora 45 minutos sonará nuevamente un pito y aparecerá END. Esto significa que ya se terminó de cocinar. Sacar con cuidado la bolsa de la Instant Pot®.
Dejar que la carne se enfríe por completo dentro de la bolsa (al menos 2 horas).
Sacar la carne de la bolsa y ponerla sobre papel absorbente para sacar la humedad.
Limpiar y secar el bowl e insertarlo dentro de la Instant Pot®. Presionar SALTEAR y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS. Poner una cucharada de aceite de oliva, cubriendo todo el fondo de la olla. Esperar 6 minutos que la olla se caliente. Poner la carne y sellar 30 segundos por lado o hasta que esté dorado. Presionar CANCELAR.
Sacar la carne de la Instant Pot® y cortar en láminas finas.
Preparación
4 Comentarios
Jimena Schmidt 20/12/2020
hola! me encantaría probar tu receta! no se cual boton es Sous Vide en mi instant pot, es el que dice "vapor"?
Instant Blog 21/12/2020
¡Hola Jimena! El funcionalidad sous vide solo viene en la Instant Pot Duo plus. ¡Saludos!
Mario 23/12/2020
Hola, tengo una una instant pot max, pero me he dado cuenta que tarda mas tiempo que otras en alcanzar la presion? Que puede ser? Sera que esta en presion max que tarda mas?
Instant Blog 23/12/2020
¡Hola Mario! Lamentablemente, como ese modelo no llega a Chile, no sabríamos decirte qué puede demorar el alcance de la presión. ¡Saludos!
hola! me encantaría probar tu receta! no se cual boton es Sous Vide en mi instant pot, es el que dice "vapor"?