Salmón chipotle con arroz de coliflor

Para el salmón:

1. Agregar una taza de agua al bowl de la Instant Pot® y poner la rejilla.
2. En un tazón mezclar la sal, pimienta de cayena y comino, sazonar los filetes de salmón con esta mezcla, poner el salmón en la rejilla con la piel hacia abajo.
3. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar VAPOR por  4 MINUTOS. 
4. Al terminar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting).
5. Mientras se cocina preparar la vinagreta, poniendo todos los ingredientes en la licuadora. Reservar.

Para el arroz de coliflor

1. Rallar la coliflor o pasarla por la licuadora hasta que quede similar al arroz.
2. Presionar SALTEAR y agregar el aceite a la olla, luego la cebolla y saltear 3 minutos, agregar la coliflor, dorar 2 minutos más, sazonar con la sal de ajo, aliñar con ¼ taza de la vinagreta y servir con el salmón y más salsa encima, espolvorear cilantro fresco encima y servir con palta.