Salmón sous vide

1. Insertar el bowl dentro de la Instant Pot®. Llenar el bowl con agua caliente hasta la línea PC max 2/3.
2. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar  SOUS VIDE y ajustar la temperatura a 54ºC con los botones + y -. Después de 10 segundos va a sonar un pito indicando que la Instant Pot® ya está trabajando en alcanzar la temperatura.El tiempo que toma en llegar a la temperatura depende de varios factores (temperatura ambiente y temperatura del agua) pero toma alrededor de 20 minutos.
3. Mientras la Instant Pot® alcanza la temperatura deseada del agua, preparar el salmón. Aliñar los trozos de salmón con sal y pimienta a gusto.
4. Poner un trozo de salmón dentro de una bolsa hermética, tipo Ziploc o Stasher, solo 1 trozo por bolsa. Agregar una cucharadita de aceite de oliva, un diente de ajo y 1 ramita de tomillo.
5. Para cocinar sous vide es importante sacar la mayor cantidad de aire posible a la bolsa antes de cerrarla. Esto ayuda a que el salmón quede completo debajo del agua, sin flotar, cocinándose así de forma pareja.Para esto, cerrar la bolsa casi en su totalidad, dejando solo un pequeño agujero. Con una mano ir empujando el aire que queda dentro de la bolsa hacia afuera y con la otra rápidamente cerrarla. También pueden utilizar el método de sellado en el agua que se explica en este link.
6. Cuando la Instant Pot® llega a los 54ºC va a sonar un pito y mostrará un contador de tiempo. Esto significa que ya es minuto de cocinar el salmón. Con los botones + y – ajustar el tiempo a 30 MINUTOS. Abrir la Instant Pot® y poner las bolsas con el salmón, previamente selladas y sin aire.
7. Pasado los 30 minutos sonará nuevamente un pito y aparecerá END. Esto significa que ya se terminó de cocinar. Sacar con cuidado las bolsas de la Instant Pot®.
8. Abrir las bolsas y con mucho cuidado sacar el salmón. Descartar el diente de ajo y el tomillo. En este punto el salmón ya está cocido y pueden comérselo tal cual. Les dejo un último paso opcional que pueden hacer para sellar el salmón y darle un toque crujiente y dorado.
9. Limpiar y secar el bowl  e insertarlo dentro de la Instant Pot®. Presionar SALTEAR y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS. Poner una cucharada de aceite de oliva, cubriendo todo el fondo de la olla. Esperar 6 minutos que la olla se caliente. Con un papel absorbente secar el salmón por ambos lados para sacarle el exceso de humedad. Con cuidado poner el salmón y sellar 30 segundos por lado. Servir de inmediato.

¿Qué es sous vide?

Sous vide es un método de cocción originario de Francia en el cual se cocina dentro de bolsas herméticas que se sumergen en agua a una temperatura constante.

¿Por qué cocinar sous vide?

Al cocinar sous vide la comida queda cocinada de forma pareja, sin perder sabor o humedad en el proceso de cocción.

¿Todos los modelos de Instant Pot® vienen con la funcionalidad sous vide?

No, de los modelos disponibles en Chile, solo la Duo Plus 60 cuenta con la funcionalidad sous vide.

¿Es necesario tener una máquina selladora al vacío para cocinar sous vide?

¡No! se puede cocinar con buenos resultados con una bolsa hermética de plástico o silicona, siempre y cuando se preocupen de sacarle el mayor aire posible antes de cerrarlo.

¿Por qué hay que sacarle el aire a la bolsa para cocinar sous vide?

Es importante sacarle el aire a la bolsa antes de cocinarlo, ya que esto va a prevenir que el contenido flote dentro del agua, cocinándose así de forma pareja.