Autor de la receta: Giovanna RonciSu intención con From Scratch es inspirar con recetas de todo tipo hechas desde cero, entregando ideas y tips.
Ingredientes
Cantidades al gusto
1 kg de carne para deshebrar (falda de res)
4 hojas de laurel
1 pizca de sal de grano
1 pizca de pimienta gorda
Jitomate saladet o cherry
Pepino
Cilantro
Cebolla morada
Lechuga romana
Aguacate
Semillas de girasol
Para el aderezo
1/4 taza de vinagre balsámico
1 limón agrio verde
1 cucharadita de caldo
2 cucharaditas mostaza Dijon
Sal/pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
Para servir
Tostadas o salmitas
Preparación
Inserta el bowl de acero inoxidable dentro de la Instant Pot®. Colocar dentro la falda de res y llenar de agua hasta cubrir la carne por completo. Agregar unas hojitas de laurel, pimienta, sal de grano.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presiona la funcionalidad CARNE/ESTOFADO, en nivel de presión ALTA, y ajusta el tiempo a 50 MINUTOS.
Pasado el tiempo de cocción, presiona CANCELAR y deja que la presión se libere de forma natural. Estará lista cuando la válvula flotante caiga dentro de la tapa.
Abrir la tapa y retirar la carne. Deshebrar y dejar enfriar. (Si crees que todavía le hace falta un poco de tiempo, regresa a la Instant Pot® y agrega un poco más de tiempo).
Mientras tanto, para hacer el aderezo, mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva y mezcla con un batidor de globo. Luego agregar el aceite de oliva en forma de hilo, es decir que caiga de una manera delgada y lenta, batir poco a poco hasta integrar por completo y lograr una consistencia tersa y homogénea.
Vaciar un poco del aderezo sobre la carne deshebrada para marinarla y darle un poco más de sabor, reservar el resto.
Ahora, cortar los jitomates en cuartos o tiras delgadas a tu gusto, el pepino en rodajas, trocea la lechuga con las manos y finalmente la cebolla morada en plumitas hiper delgadas. Estas remójalas en agua fría unos minutos antes de agregarlas al salpicón para que pierdan el sabor fuerte o astringente que pudieran llegar a tener.
Coloca todos los ingredientes dentro de un bowl hondo: carne deshebrada, jitomate, cebolla morada, pepino y lechuga. Agregar un poquito más de aderezo y mezclar con las manos asegurándote que todo esté bien bañadito y no haya partes secas. Reservar el resto del aderezo y coloca en la mesa para la hora de servir.
Decorar y terminar con hojas de cilantro, aguacate cortado en tiras o cubos y semillas de girasol para agregarle un toque crujiente.
Para servir, acompaña en la mesa con el resto del aderezo y unas tostadas de maíz saladas.
