Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para los sopecitos
2 y 1/2 tazas de harina de maíz
2 tazas de agua tibia
Pizca de sal
Para los frijoles
1 taza de frijol negro remojado por 5 hrs (medida en seco)
Agua suficiente
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
Sal de mar al gusto
Para la tinga de pollo
1 kg de pechuga de pollo
1 cebolla en trozos: mitad para el pollo, mitad para la salsa
1/2 cebolla en plumas
4 dientes de ajo. 2 para el pollo, dos para la salsa
4 jitomates saladet grandes
2 chiles chipotle de lata
Sal al gusto
Consomé en polvo
Para acompañar
Lechuga, crema, queso cotija, salsa y aguacate
Preparación
Colocar los ingredientes para los frijoles en la Instant Pot. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 44 MINUTOS.
Una vez cocidos, machacar con un pisapapas y reserva.
Colocar el pollo, agua suficiente, cebolla, ajos y consomé en la olla.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 25 MINUTOS.
Una vez cocido, desmenuza el pollo y reserva.
En la misma olla ahora en SALTEAR, sofreír la cebolla, ajos y jitomates, con aceite de aguacate. Una vez dorados, agregar caldo de pollo (del que cociste).
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 5 MINUTOS.
Una vez listo, licuar todo junto con el líquido y chipotle.
En la misma función, agregar aceite de aguacate, la cebolla en plumas y dejar que se suavice; agregar el pollo y caldillo de jitomate. Dejar que hierva y confirmar sazón. Reservar.
Formar una masa con el harina, agua y pizca de sal. Haz bolitas y forma tortillas gruesas, pellizcar las orillas y rociar aceite de aguacate.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 10 MINUTOS y la temperatura a 190°C. Presionar INICIO.
Armar los sopes untando frijoles, agregando la tinga, y acompañamientos. Disfruta.
