En un plato bajo colocar mermelada de durazno, sal, pimienta y comino molido. Con la ayuda de un batidor de varilla o manual mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Posteriormente añadir los trozos de lomo de cerdo y mezclar con las manos, procurando que la mezcla se incorpore a los trozos de cerdo.
Añadir en la Instant Pot® 1 taza de agua, vinagre de manzana, cebolla en cuartos y trozos de cerdo aliñados.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN y ajustar el nivel de presión a ALTA por 60 MINUTOS.
Al terminar de cocinar, presionar CANCELAR y girar la válvula de liberación de vapor a “Liberación” (Venting).
Retirar con la ayuda de una pinza de cocina los trozos de cerdo y la cebolla cocida a fuentes distintas.
Una vez enfríen los trozos de cerdo desmenuzar con las manos y colocar en masas de tortilla.
Sirve con aguacate, cilantro picado y crema ácida al gusto.