Autor de la receta: Ana RodríguezArquitecta de profesión, cocinera de corazón. Empresaria y creadora de @mirecetariodecomida
Ingredientes
Para los frijoles
3 tazas de frijoles pintos (medidos en seco) remojados en agua por toda la noche
1/2 cebolla en trozos
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de aguacate
Sal de mar al gusto
1 cucharada de consomé en polvo
Agua suficiente
1 chile chipotle de lata
Para los tacos de papa
1 kg de papa
Tortillas de maíz
Sal de mar
Sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo al gusto
Aceite de aguacate en spray
Para acompañar
Salsa picante
Col, lechuga, crema, queso cotija, aguacate
Preparación
Colocar las papas cortadas en cuartos con agua suficiente que las sobrepase, y sal de mar en la Instant Pot.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCINAR A PRESIÓN, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 10 MINUTOS.
Una vez cocidas, pasar a un bowl y dejar enfriar.
Mientras, colocar los frijoles, cebolla, ajos, agua suficiente que los cubra y soprepase, y sal en la Instant Pot.
Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar FRIJOLES, en nivel de presión ALTA y ajustar el tiempo a 15 MINUTOS.
Una vez cocido, licuar solo una taza de frijoles cocidos, junto con la cebolla, ajos, una taza del agua donde se cocieron, junto con el chipotle y consomé. Regresar esto que licuaste a los frijoles cocidos y mezclar bien. Conservar caliente y reservar.
Pelar las papas, apachurrarlas con un pisapapas hasta que se formen puré y condimentar al gusto. Calentar las tortillas, rellenarlas con la papa, enrollar formando los tacos y rociarlos con aceite de aguacate.
Usando el panel de la Instant Vortex, presionar FREÍR EN AIRE, ajustar el tiempo a 10 MINUTOS y la temperatura a 190°C. Presionar INICIO.
Dar la vuelta cuando la máquina te lo indique.
Servir frijoles con caldo en un plato hondo, agregar los tacos y los complementos. Disfruta inmediatamente.
