Pulpo al olivo

Para el pulpo

1. Para que quede más suave, es mejor que el pulpo esté congelado por lo menos 8 horas. Esto ablanda las fibras. Por eso, si no se compra congelado, es recomendable congelarlo toda la noche antes de usarlo.
2. Descongela el pulpo y corta la cabeza debajo de los ojos. Te vas a quedar con los tentáculos y una parte central que une todo. Ahí tiene la boca o “pico”, cortar alrededor de él para luego descartarlo. Si se compró el pulpo fresco, puedes pedir que te lo limpien.
3. Poner el pulpo en la olla de la  Instant Pot® con una taza de agua. Poner y bloquear la tapa de la Instant Pot®. Asegurarse de que la válvula de liberación de vapor esté girada hacia “Sellado” (Sealing). Presionar COCCIÓN A PRESIÓN y ajustar el tiempo en 15 MINUTOS.
4. Al terminar de cocinar, girar la válvula de liberación de presión a “liberación” (venting). Una vez liberada toda la presión, abrir la tapa.
5. Retirar el pulpo y dejar que se enfríe por completo. Cortar en rodajas.

Para la salsa de olivo

1. En la licuadora poner el huevo, la mostaza, el diente de ajo, el jugo de limón, sal, pimienta, aceitunas y aceite de oliva.
2. Licuar todo hasta tener una mezcla uniforme.
3. Agregar en forma de hilo el aceite vegetal mientras licuamos. Detente cuando te guste la textura.

Para servir

1. Pon una base de salsa sobre el plato y el pulpo encima. Con una cuchara pon más salsa encima sin tapar por completo el pulpo para que se vea.
2. Termina con hojas de albahaca y alcaparras.